我國是全球禽肉產(chǎn)量第一大國，2023年我國出欄的種母雞和產(chǎn)蛋雞總數(shù)就達11.2億只。8月20日，在2024肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協(xié)會聯(lián)合13家省級、市級行業(yè)協(xié)會和42家頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè)，共同發(fā)起倡議——把飼養(yǎng)一年以上之后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞的稱謂，由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。

在我國傳統(tǒng)飲食中，消費者習(xí)慣于將產(chǎn)蛋一段時間的母雞稱為“老母雞”，認為其不但味道鮮美，還具有滋養(yǎng)身體的功效。現(xiàn)代研究顯示，隨著雞日齡的增加，雞肉中的風(fēng)味物質(zhì)和滋味物質(zhì)的不斷沉積，使雞肉具有獨特風(fēng)味。

當(dāng)家禽養(yǎng)殖業(yè)步入現(xiàn)代化生產(chǎn)以后，業(yè)內(nèi)普遍將飼養(yǎng)一定周期后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞，稱為“淘汰雞”。其本意是此時雞已經(jīng)完成主要產(chǎn)蛋使命，將它從產(chǎn)蛋價值區(qū)間中淘汰，進入肉用價值區(qū)間，并非意味著雞有質(zhì)量問題。但業(yè)界將“淘汰雞”的稱謂流向下游的貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)后，這種不恰當(dāng)?shù)姆Q呼影響了其在市場的銷售和定價，養(yǎng)殖者得不到應(yīng)得的利潤。

在食品匱乏和信息不對稱的年代，“淘汰雞”的稱謂并沒有引起消費者的廣泛關(guān)注，但隨著消費者對食品安全的不斷重視，尤其是進入自媒體蓬勃發(fā)展的時代，原本優(yōu) 質(zhì)的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號，很容易引起消費者的誤解。

將“淘汰雞”更名為“老母雞”，可以有效扭轉(zhuǎn)貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)的錯誤觀念，有利于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免消費者誤解和誤判，實現(xiàn)“老母雞”的優(yōu) 質(zhì)優(yōu)價。